Сыроварня "Caseficio il Fiorino"


alt text

Как и вина, итальянские сыры вполне могут поспорить с французскими в отношении вкусов и разнообразия типов. В одной только Тоскане насчитывается более пятидесяти официально признанных видов сыра, из которых большая часть относится к типу "pecorino", то есть сделана из овечьего молока. Исторически вся Маремма была скотоводческим регионом, и до сих пор ее темно-зеленые холмы тут и там пестреют белыми пятнами овечьих отар. С овцеводством cвязано и появление местной породы собак - белой, как и местные овцы, маремманско-абруццской овчарки, или просто маремманы. Это одна из лучших сторожевых пород, способная самостоятельно принимать решения и в одиночку осуществлять контроль над стадом и его охрану от волков.

alt text

Сегодня лучшей сыроварней Мареммы многие называют сыроварню "il Fiorino", находящуюся на окраине маленького городка Роккальбенья. Этот район, расположенный на возвышенности и несколькими десятками километров отделенный от морского побережья, лежит в отдалении от крупных городов и скоростных трасс. Чтобы добраться до Роккальбеньи, нужно углубиться в лесистые маремманские холмы, по извилистой узкой, почти горной дороге, с каждым поворотом открывающей новые, кажущиеся нетронутыми цивилизацией, виды. Проезжая по этой дороге, жалеешь только, что ее ширина часто не позволяет остановиться, заглушить мотор, выйти и насладиться пением птиц, медовым запахом цветов и диковатым пейзажем со скалистыми холмами, на склонах которых почти в вертикальном положении удерживаются белые овечьи стада.

alt text

Сыроварня "il Fiorino" была основана здесь более чем полвека назад. Как нередко бывает в Италии, и здесь мы наблюдаем преемственность традиций от поколения к поколению: нынешние владельцы сыроварни - дочь ее основателя, Анжела, и ее муж Симоне. Философия сыроварни зиждется на идее о том, что невозможно произвести хороший сыр, не используя ручное производство. Все фазы производства сыра на сыроварне до сих пор осуществляются вручную. Молоко, закваска, избранные молочные ферменты, соль - вот и весь список ингридиентов сыров "il Fiorino". Все произведенные здесь сыры проходят нужный срок выдержки прямо на сыроварне, что позволяет сыроварам контролировать процесс ферментации.

alt text

Результат такой скурпулёзности в древнем искусстве изготовления сыра можно оценить, лишь попробовав твердый, солнечно-желтый Pecorino Toscano D.O.P. (знак контроля происхождения продукта), или Marzolino, "мартовский сыр", который по традиции производился в период появления первой мартовской травки.

alt text

Кроме дегустации пяти видов сыра, экскурсия на сыроварню "Il Fiorino" позволит наблюдать процесс сыроварения, посетить погребы, в которых проходят выдержку твердые сорта, не говоря о впечатлениях, которые подарит суровая красота городка Роккальбенья и окружающего его пейзажа.

alt text

Услуги

Мы можем предложить вам экскурсию Сыроварня "Caseficio il Fiorino"
Экскурсия включает:
- посещение сыроварни с рассказом о производстве сыра;
- дегустацию трех видов овечьего сыра;
Продолжительность и стоимость экскурсии:
Продолжительность экскурсии 1,5 - 2 часа.
Cтоимость экскурсии от 70 Евро. Стоимость зависит от количества посетителей.
Сыроварня "Caseficio il Fiorino" расположена в 35 км от Гроссето. Возможен трансфер из близлежащих городов.
Для заказа экскурсии или уточнения информации напишите нам на info@trytoscana.com

Или воспользуйтесь формой обратной связи на странице Контакты

 
Rambler's Top100