Майонез


(блюдо французского происхождения)


Состав (на две порции):

  1. Свежие яйца 2 шт.
  2. Оливковое масло
  3. Соль
  4. Перец
  5. Уксус
  6. Лимонный сок

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, и в небольшой круглой миске, поставленной на полотенце, перемешать один из желтков, немного соли и перца.

Затем миксером (лучше всего, с пластмассовыми лопастями) на самой медленной скорости, или вилкой - начать взбивать.

Когда желток посветлеет, нужно начать плавно, по капельке, добавлять оливковое масло, одновременно продолжая взбивать.

В этот момент, если случайно налить слишком много масла, майонез может "обезуметь" -желток отделится от масла, и их будет никак не перемешать. Если это произойдет, достаточно начать процесс сначала, в другой мисочке с другим желтком, и потом плавно добавить туда "обезумевший" майонез. Если же все пройдет нормально, второй желток можно добавить, когда смесь желтка и масла начнет увеличиваться в объеме.

Оливковое масло нужно продолжать лить довольно долго, пока смесь не загустеет, то есть пока на поверхности не начнет оставаться рисунок от движения миксера или вилки. После этого нужно добавить чуть-чуть уксуса и чуть-чуть лимона: лимон сделает майонез немного светлее, а уксус снимет сырой яичный привкус. Попробовать майонез, и при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Получившийся продукт, конечно, сильно отличается от привычного нам индустриального майонеза по вкусу, цвету, консистенции. В Италии домашний майонез используется, как правило, как соус к вареной рыбе или говядине.

Вариант:

Если к готовому майонезу добавить 150 г. консервированного тунца (который можно без потерь заменить лососем или горбушей), и перемешать при помощи миксера, получится французский соус "тоннэ", идеально сочетающийся с нежирными видами мяса.


*Ваше имя

Ваш e-mail

*Ваше сообщение


* отмечены обязательные поля

Рецепты

В этой рубрике мы хотим поделиться с вами интересными и не самыми известными рецептами итальянской кухни. Не все представленные здесь блюда происходят из Тосканы, однако все они опробованы, и иногда немного модифицированы тосканскими домохозяйками или поварами. Важным критерием в выборе рецептов для нас является также доступность ингридиентов в России. Пожалуйста, оставляйте ваши комментарии к рецептам. Приятного аппетита!

 
Rambler's Top100